Wiem stare jak świat, ale zapewne każdy robi inaczej!
Przykład:
- dzwońca z jednej sporej rybki (leszcz, płoć, karaś), wedle upodobania, ja polecam części mniejsze i najbardziej ościste, które nie sposób nijak zjeść
- sól, cukier pieprz, vegieta, ostra papryka, liść laurowy, średnia cebula, pieprz ziarka, ziele angielskie ziarka no i oczywiście ocet
-mąka, woda, olej
Sposób przyrządzenia - słoik 0,5l:
Przygotowane wcześniej dzwońca panierujemy vegietą, solą, pieprzem, papryką w ilościach nam odpowiadających. Następnie rozgrzewamy na patelni olej a dzwońca optaczamy w mące i smażymy na rozgrznym oleju aż się dobrze zarumienią.
W rondlu gotujemy 2 szklanki wody z kilkoma ziarnami pieprzu i ziela angielskiego oraz z jedną, pokrojoną w plastry cebulą i czterema łyżkami octu z jedną łyżką cukru.
Usmażone ryby układamy dosyć ścisło w słoiku na zmianę z ugotowaną cebulką, ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowgo.
Wszystko zalewamy wrzącą zalewą octową, szybko zakręcamy (przez ścierkę bądź rękawice) i odstawiamy do góry dnem w celu zawekowania.
Na drugi dzień odkręcamy pokrywką do góry i pozostawiamy na conajmniej 1-2 tygodni w chłodzie.
Po tym okresie można jeść nie czując ości
SMACZNEGO!!!
Ryba w mleku kokosowym
Składniki
500 g filetów białej ryby o zwartym mięsie, pokrojonych w duże kawałki
½ łyżeczki nasion gorczycy
4 goździki
6 strączków zielonego kardamonu, lekko zmiażdżonych
1 duży kawałek kory cynamonu
1 mała cebula, drobno posiekana
5 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i grubo pokrojony
2 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej kolendry
300 ml mleka kokosowego
2-4 zielone papryczki chilli, w całości
100 ml wody
10 liści curry
¾ łyżeczki garam masala
olej roślinny do smażenia
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Do podania
2-3 łyżeczki soku z cytryny
50 g posiekanej świeżej kolendry
Przygotowanie
Rozgrzać w rondlu olej, włożyć gorczycę, goździki, strączki kardamonu i cynamon, i smażyć, mieszając, przez 20 sekund. Dodać połowę cebuli i smażyć 4-5 minut, aż zmięknie. Tymczasem umieścić resztę cebuli, imbir, czosnek i mieloną kolendrę w blenderze, wlać 100 ml mleka kokosowego i zmiksować na gładką pastę. Przełożyć pastę do przypraw z cebulą, dodać papryczki, posolić i zamieszać. Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu 12-15 minut, od czasu do czasu potrząsając rondlem. Dodać resztę mleka kokosowego, wodę, liście curry, garam masalę i kawałki ryby, doprawić pieprzem i podgrzewać 3-5 minut, aż ryba będzie ugotowana. Przed podaniem dodać sok z cytryny i świeżą kolendrę, wymieszać. Podawać z cytrynowym ryżem.
Na czerwono - „ryba po japońsku”
Składniki:
1 kg filetów z ryby
sok z cytryny
sól, pieprz
olej do smażenia
Ciasto:
1,5 szklanki mąki
2 jajka
1 szklanka wody
1 łyżka ziół ( ulubionych do ryb )
sól, pieprz
Zalewa:
1 szklanka oleju
1 szklanka wody
1 puszeczka przecieru pomidorowego
8 łyżek pikantnego keczupu
1-2 łyżki cukru
sól do smaku
chili ,2 łyżeczki bazylii
Dodatkowo:
3-4 cebule
1 słoiczek ogórków konserwowych
1 słoik papryki konserwowej
Rybę pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny, popieprzyć i posolić. Wszystkie składniki ciasta wymieszać na gładką masę. Kawałki ryby zanurzać w cieście i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Wszystkie składniki zalewy zagotować. Ogórki konserwowe pokroić w plasterki Cebulę pokroić i z blanszować.
Do szklanej miski włożyć jedną warstwę ryby, na niej ułożyć warstwę z cebuli, papryki i ogórka konserwowego, zalać ciepłą zalewą, ułożyć następną warstwę w ten sam sposób... i tak aż do wyczerpania wszystkich składników.
ZUPA RYBNA PO HISZPAŃSKU
- 1 kg mieszanki ryb
- 1 kg małży
- 1 litr wona białego
- 2 solidne cebule
- 2 ząbki czosnku
- garść natki pietruszki
- 1 por
- 400 gram pomidorów bez skórki
- 2 listki layrowe
- zioła wedle gustu
- opakowanie szafranu ( torebka )
- oliva extravergine
- sól, pieprz, vegeta
p r z y g o t o w a n i e____________________________________
Dokładnie myjemy wszystkie rodzaje ryb , pod bieżącą wodą a muszelki małży czyścimy szczoteczką
i płuczemy z glonów. Ryby czyścimy z łusek i patroszymy następnie większe kroimy w kawałki i odkładamy do obeschnięcia.
Rozgrzewamy oliwę w rondlu,i wkładamy małże. Kiedy tylko zaczną się otwierać, zdejmujemy rondel z ognia i
wyjmujemy mięczaki ze skorupek sos z małzy i oliwy przelewamy przez drobne sitko do osobnego naczynia.
teraz do dużego rondla wlewamy tą oliwę i wino dodajemy posiekaną cebulę ,por,natkę pietruchy i czosnek ,
po chwilce ( ja jak na gangaleona przystało , degustuje w tym czasie lampkę wina ) dodajemy czosnek posiekane pomidorki i nasze preferowane zioła oraz szafran , na koniec ryby pokrojone w kawałki.
Całość gotujemy na średnim ogniu , następnie dodajemy szklankę , dwie przegotowanej wody sól pieprz vegetę do smaczka a na koniec mniejsze rybki wraz z małżami .
gotujemy jeszcze 6-8 min koniecznie bez przykrycia .
Podawajcie śmiało z grzankami , ja dodaje odrobinkę chili i podaje z groszkiem jajkiem na twardo i łyżką śmietany !
RYBA W KUCHNI - WASZE UWAGI .
Ryba w occie.
Data: 2010-03-07 | Dodał: Imberfal1
